Višestruko nagrađivana bh. baristica Lejla Krasnić kaže da je tajna dobre kave prije svega u zrnu. Mi smo je pitali i koja su najvažnija pravila u pripremi napitaka od kave i kako je uopće ušla u ”čarobni svijet kave”.
– Svi kavoljupci, ovaj tekst je za vas. Zašto? Pa zato jer najbolja bh. baristica Fabrike Coffee Lejla Krasnić odgovara na naša pitanja o famoznom napitku oko kojeg se sastajemo, rastajemo, pričamo, sjedimo, smijemo i što sve na ”na kavi”. Ovoga puta, iz profesionalnog ugla jedne baristice doznajemo koja je tajna odlične kave i postoje li pravila pripreme napitaka od kave.
”Za dobru kavu najvažnije je je kvalitetno zrno, da je na pravi način isprženo da bi se ekstrakcijom mogle dobiti najljepše arome. I naravno da barista poznaje opremu s kojom radi kako bi mogao napraviti najbolji napitak. Isto važi za kućnu pripremu, najbitnije je imati kvalitetnu kavu i naći pravi omjer između vode i kave”, kaže nam na početku baristica Lejla Krasnić.
Dijete iz sarajevske mahale Dodaje i da je ona dijete iz jedne sarajevske mahale, te je od malih nogu pomagala u pripremi kave. Stoga se vrlo rano ”zaljubila u taj čarobni napitak”.
”Pijem dosta kave, jutro započinjem duplim Espressom i V60 filter kavom. I obzirom da pripremam gostima svakodnevno kavu, provjeravam kvalitetu svake kave – tako da dan završim s 15 do 20 popijenih kava”, rekla je Lejla u razgovoru za Bljesak.info. Na upit što je najviše fascinira u svijetu kave, Lejla kaže: ”Cijeli svijet kave mi je fascinantan. Od samog uzgoja kave, do prženja i pripreme. Uživam koliko slobode se ima u svim pripremama, pravljenje različitih recepata i kreiranje novih trendova. Tu je i nova kave oprema. Jedino je pravilo da nema pravila u pripremama napitaka od kave”, istaknula je ova sada već nagrađivana baristica.
Natjecanja i nagrade Lejla Krasnić nedavno se vratila s London Caffee Festivala i bila je jedina natjecateljica s Balkana. ”Definitivno jedno prelijepo iskustvo, koje mi je dalo priliku da se natječem s najvećim svjetskim stručnjacima za kavu, i naučim nešto novo”, kazala nam je.
Lejla objašnjava i da postoji nekoliko krugova prije samog natjecanja, a koji traju tri mjeseca, kako bi samo najbolji prošli u finale. Kvalifikacije se sastoje od pismenog i vizualnog dijela gdje se mora pokazati znanje, inovacija i kreativnost u pripremi kave i napitaka od kave. Do sada je, kako kaže, na natjecanjima na Balkanu uvijek bila među prva tri mjesta. U Dubrovniku je uzela dva prva mjesta i nagradu za najboljeg baristu, u Crnoj Gori 2. mjesto, a na Coffee Masters koji je bio održan u Londonu izborila se za 8. mjesto od 400 prijavljenih natjecatelja. Zanimalo nas je i kako se uopće vrše pripreme za ovakvu vrstu natjecanja.
”Nije svako natjecanje isto, pa se spremam nakon što saznam pravila natjecanja. Svaki put pomjeram svoje granice u kreativnosti i prezentaciji. Ja sam osoba koja najbolje funkcionira u kasnim večernjim satima, tako da moje pripreme kreću kasno i ponekad traju do jutarnjih sati”, ističe bh. baristica. Ćejf Za kraj nam jaže i kako u bh. društvu još uvijek postoji taj ritual ispijanja kave, dok je u inozemstvu to već sasvim druga priča. ”Mi imamo taj poseban ćejf, vrijeme koje odvojimo da uživamo sami ili u razgovoru s nekim. I usprkos užurbanom životu još uvijek uspijevamo odvojiti to vrijeme. Dok je u inozemstvu uvijek to brzinska kava, često za ponijeti gdje nema nikakvog ćejfa”, zaključuje Lejla.
Bljesak.info